天气一转冷，便有火锅香味在街上弥漫。醇厚的牛油混合着麻辣香鲜的味道，吃火锅的瘾立刻就被勾了起来。邀上三五好友或与家人一起去火锅店，红汤点起，鸭肠、毛肚、鸭血、宽粉、豆花、青菜一个一个上来下锅，辣椒随着沸腾的油水跳动，捞出的每一块食物都裹着亮闪闪的红油……

事实上，火锅在我国历史悠久。据说，都江堰在合万民之力建成后，李冰父子设宴行赏，由于人数多故烧鼎烫油，一时香飘十里，在座无不食指大动，一旁各色菜肴由众人自取投而熟食之，众人美曰“二王宴”。后来，为避免不同味道的料汤串味，想出能同时吃到不同风味的分格鼎同时煮不同的食物，可以说与现在的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙。

火锅发展到唐代，已成为一种时尚饮食，富人设家宴时，一般都会备用火锅。唐朝的火锅，多用陶烧成，叫“暖锅”。从出土的唐三彩看，分锅体、烟囱和支架三部分，与今涮羊肉锅近似。白居易在诗中称：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”“红泥”即指陶制小火锅。到宋代，火锅已很平民化了。南宋词人林洪抓到一只兔子，机缘巧合发现把兔肉涮熟的吃法很鲜美，在大雪纷飞的寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，为这种吃法取了个“拨霞供”的美名。

成都是我喜欢的城市，大街小巷弥漫着浓浓的火锅味道，加上川妹子泼辣的嗓音，给这个城市增添太多韵味。吃过成都各种著名和非著名的火锅，到底吃的还是一种氛围。我喜欢那种嘈杂的院子，一桌一桌挨得近近的，左边回头看看邻座在吃什么菜，右边看看有什么我没有吃过的。高声喊妹子加菜，妹子大声回应“要得”。

冬季进补，作为力量源泉的牛羊肉当仁不让成为主角，而重庆则把火锅发挥到了极致。火锅汤底添加朝天椒、花椒、鲜姜等辛香料，加上用熬煮了几个小时的老鸡、龙骨汤作底子，红油，红椒，把整个冬天都吃得红红火火、热气腾腾。牛肉、牛杂、牛鞭、牛尾、牛筋、牛蹄还有羊肉、鸡、鸭、鱼等都能用作火锅食材，这川辣感十足的火锅，即便在隆冬时节吃起来也大汗淋漓，好不痛快。

火锅最大的好处在于不挑。它不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅；荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透。火锅“共火而食”，体现出“亲热团圆”“以柔克刚”“中和之美”的哲学味道，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。

有人用火锅美食慰藉心灵，有人拿火锅滋补养颜，有人宴请火锅呼朋引伴……亲爱的火锅，已越来越大众化了，常态化了。如今，火锅不仅是一口美食承载体，更是时代变迁、社会发展、生活富足的缩影。空闲时，家人亲友围坐在热腾腾的火锅边，倾诉衷肠，畅谈梦想，满屋的鲜香弥漫，那就是悠长精致的幸福。

□甘武进