很多人吃花生时会去掉花生皮，其实这层“外衣”有很多营养。花生皮的主要成分有粗纤维及硒、锌、钙、钾、铁等矿物质，颜色来源为原花青素，抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，原花青素还可帮助降低胆固醇水平。但血液黏稠度较高的人，吃花生时最好去掉红衣。