研究发现，巧克力最佳存储温度是18℃。用手掰从冰箱里取出的巧克力，如果听不到“咔哒”的脆声，说明冰箱温度和湿度不宜保存。湿度过大会破坏巧克力的最佳口感，还会出现氧化加速，糖霜凸显。此外，其他食物的气味也容易被巧克力吸附，导致巧克力怪味。