提起北京，除了故宫、长城等闻名于世的景点，一定还有烤鸭、卤煮等让人口舌生津的美食。

京味文化是中华文化的重要组成部分，研究者比比皆是，崔岱远就是其中一位佼佼者。他一生从未远离家乡，孜孜不倦地挖掘和弘扬京味文化。由于成绩斐然，崔岱远被多家知名媒体聘为专栏作者，还担任北京读书形象大使，我们在许多场合都能看到他传播京味文化的身影。他撰写出版的《京味儿》《京味儿食足》《京范儿》，堪称当代京味文学杰作三部曲。作为三部曲中开篇的《京味儿》，是崔岱远献给“无限眷恋的北京和父母亲”之作，具有学术和市场双重价值。一经推出，深受读者喜爱，一版再版。即使在写饮食作品成风的当下，《京味儿》仍保持着较大的影响力。

乱花渐欲迷人眼。读《京味儿》简直是在读一本北京饮食的百科全书。在书中，崔岱远按一年四季将30余种菜肴罗列排序。这其中有豌豆黄、杏仁豆腐等特色小吃，有酸梅汤、粽子等节令食品，有烧茄子、醋溜白菜等家常菜，有醋椒活鱼、涮羊肉等主菜，还有煎鸡蛋、酥炸玉兰等特色小食。北京饮食数量当然不止这些，但窥一斑而知全豹，仅此种种，就足以令人眼界大开。除介绍美食渊源由来、制作方法等外，崔岱远还运用散文写作手法，时而引进趣闻轶事，时而结合儿时回忆，时而撮合各地风味，让舌尖上的京城美食更接地气，更加活色鲜香。

要想了解一个地方的人，最简捷的办法是看看他们吃什么。北京是五朝古都，近几百年来，一直是我国政治、文化中心。这一皇城宫廷文化投射在吃上，更显得异常讲究。《谁也不是吃素的》一文，叙写了晶肉如何成为白煮肉，将御膳演变为民间菜的过程跃然纸上，折射出无论历史如何发展，北京人总会淋漓尽致地享受生活。尽管京菜未入选八大菜系，但北京位置独特，地位突兀，各式达官贵人和文化名流云集。《天地一家亲》《北京菜头牌》等文提起的各色菜肴，都是经北京人吸收传统好做法，改良创新定型后，受到大众欢迎。北京是个移民城市，有着海纳百川、有容乃大的胸怀。官府菜、江湖菜、流派菜、本地菜在此并行不悖。《自来红，自来白》《大白菜，俗中雅》等文，反映了北京与全国各地习俗合流同行，凸显了京味文化的博大。

崔岱远坦言，很多地道的北京吃食已无声无息地消失了，甚至连芝麻烧饼和豆汁都不是当初那个味儿。身为一个地道的北京人，惆怅感叹之余，激起他的责任感。于是，他不停地寻找舌尖上的北京滋味，努力去挽留北京人饮食背后所特有的生活态度和行为艺术。这是对京味文化热爱的生动写照，也是京味文化的希望所在。

那么，如果想认识北京和走进京味文化，不妨就从《京味儿》开始。

□范伟锋