一般来说，盐浓度越高，腌制时间越长，释放出来的油脂就越多。换句话说，越咸的鸭蛋黄越“流油”。数据显示，100克咸鸭蛋中钠含量为2700毫克，相当于6.75克盐。一个咸鸭蛋大概60-70克，含盐量为4-5克。吃咸鸭蛋最好控制量，每天最多吃1/4个，并且其他菜肴要注意少盐。