腐竹色泽黄白，油光透亮，豆香味浓郁，是植物蛋白来源的优秀代表之一，被称为“素中之荤”。但是，腐竹中脂肪含量超过20%，每100克干腐竹热量高达461千卡，约是100克猪里脊的3倍，即使是泡发后，热量也有160千卡。因此吃凉拌腐竹时要控制好量，甚至可以把它当成肉菜来吃。