人们早餐往往果蔬摄入不足，导致维生素C缺乏，而马铃薯、红薯等薯类维生素C含量远远高于其他主食，以及同类根茎、鲜豆等蔬菜，可以很好地弥补这一不足。并且薯类膳食纤维含量丰富，在促进肠道健康的同时，还能提供更持久的饱腹感，有助控制体重。