与红糖相比，黑糖的熬制时间更长、制作工艺更复杂。黑糖熬煮温度越高、时间越长，颜色就越黑。但这并不代表质量更好，当温度超过200摄氏度时，美拉德反应会变强烈，使食物的颜色快速加深，并产生糖基化终产物等有害物质。