根据国家标准，不锈钢刀具刃部硬度应不小于50洛氏硬度。如果是家用，最好不要买高标号的刀具。虽然刀具钢材的硬度越高越锋利，切东西也更顺手，但这类刀具太脆，磕碰或拍打很容易断。此外，尽量专刀专用，砍骨头用斩骨刀，切菜和切肉用切片刀就行。