鸭的淋巴结较多，主要分布于鸭脖皮下的结缔组织，是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线。若未将鸭脖的淋巴组织去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，就容易把病毒、细菌等一同吃进去。尤其是一些小作坊制作的鸭脖，很可能没有全部去掉淋巴结，对人体有害。