比起黄豆,黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右,维生素A可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍,且组成比较合理,适合于人体吸收利用,从而大大提高了营养价值。除此之外,黄豆在发芽后还大幅提升了维生素C的含量。
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