说起冰箱，人们习惯把它当成保鲜的代名词。很多人都以为食物放进冰箱就会“安全”，其实，这种观点是错误的。食物即使放在冰箱里也有保质期，如果食用了存放过久的食物，可能会引起胃肠不适，严重时甚至会引起食物中毒，有些食物放进冰箱后反而更容易变质腐败。

食物放在冰箱也有保质期

冰箱只是起到临时保鲜的作用，并不是“保险箱”，其实，任何食品在冰箱里贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长既影响食品的鲜美又容易产生异味，如果确实需要放在冰箱中保鲜，不同食物在冰箱中的保质期也是不同的。

相对来说，主食类馒头面条等食物保存时间一般不超过四天，水果一般保存时间一周以内。鱼类如果是冷藏就是一至两天，肉类冷冻的话可以在半年。鸡蛋一般冷藏一两个月是可以的，乳制品一般一周时间。

剩饭剩菜保存尽量不超过三天，开了封的果酱和芝麻酱的保存时间是两个月之内，没有开封的可以保存一年。有些人习惯将蔬菜水果贮存在冰箱保鲜，苹果在冰箱内可以存放一到两周时间，橘子可以冷藏一周。

有些食物与冰箱“相克”

虽说将食物放入冰箱可以起到保鲜的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生与冰箱“相克”，冷藏保存非但不能保鲜，反而会让食物腐败得更快。

香蕉放在冰箱会发黑，巧克力放在冰箱可能会吸味，表面会有白色的霜产生。一般来说，热带水果都不宜放在冰箱，热带水果都害怕低温，如果冷藏反而会冻伤水果令表皮凹陷，出现黑褐色斑点，不仅损失营养还容易变质。没熟的水果就更不能放进冰箱了，否则更难成熟，正确的方法是避光，在阴凉通风的地方贮藏。

腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。提醒大家平时要定期地检查冰箱，发现食物有变质腐败的迹象要马上清理，定期给冰箱做全面清洗，保证饮食安全。

注意冰箱的“隐形杀手”李斯特菌

除了注意冰箱贮存食物的保质期外，还要注意冰箱的“隐形杀手”李斯特菌。李斯特菌在自然界中分布较为广泛，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中均可找到其踪迹，在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品，是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。

李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70天内产生临床表现，健康者的临床表现和流感相似，轻者为腹泻、腹痛、发热，重者可导致败血症、脑膜炎和脑脊膜炎；孕妇感染李斯特菌后，细菌能够经血液进入到胎盘中，孕妇可出现发热、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、昏迷以及流产甚至发生死胎等后果，即使是幸存的新生儿也可能患脑膜炎，可导致智力缺陷或死亡。

冷冻肉类反复解冻是大忌

很多人在冰箱放肉一放就是半年一年，网友戏称这种肉类为“僵尸肉”。这类肉因为超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失严重，还可能对健康带来隐患。

一般来说，肉类若未经任何处理就冷冻，只能保存1-2个月，而科学处理后可适当延长储存期。所谓科学处理，即为掏净内脏、里外洗净再冷冻，在零下25℃以下快速冷冻。

当肉类处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，使微生物的活动受到抑制甚至死亡，对细胞也有机械性损伤作用。所以如果用温水或者热水快速解冻食品，会使细胞内的营养成分流失过多。化冻最好缓慢化冻，能够使食品恢复原来的状态和成分。

而食物在反复解冻时，细菌会呈指数型增长。食物本身的组织水分也会反复结冰，破坏食物细胞，造成营养流失。

冰箱存食物注意这几步

冰箱也要定期清洁除菌。定期清洗冰箱，对于预防食物二次污染和交叉污染具有一定的作用，建议每周彻底清理一次冰箱。

食物放入冰箱之前也要清理一下。不同种类的食品特别是生食通常会腐败并含有病原微生物，将未包装的生食放入冰箱，可将这些微生物带入冰箱，构成潜在健康风险。

要充分利用冰箱的温区，分类保存食物。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。变质的食物尽快取出，避免污染其他的食物。（午综）