蟹柳、牛柳、鸡柳……“柳”的本意是肉条，比如牛里脊肉、鸡胸肉等，但市面上有些叫“柳”的肉食却没有大家想得那么好。

鸡柳：可能高脂高热量

鸡柳大多以鸡胸肉为原料，切成细条经过腌制后，再高温油炸，最后撒上孜然和辣椒粉等调料。炸得香酥金黄的鸡柳，靠面粉吸了很多油，不再是低脂、健康的白肉选择。并且，高温煎炸时会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多，对健康造成威胁。

牛柳：警惕不正规的“嫩肉粉”

“牛柳”一般用的是牛里脊，这个部位肌肉纤维较少，吃起来相对较嫩，但是切成片直接下锅很容易炒老了。所以，餐厅在加工过程中把“牛柳”切好以后，需要放“嫩肉粉”腌制一下再炒。正规“嫩肉粉”的成分以植物蛋白酶或小苏打为主，虽然不会危害健康，但小苏打会破坏B族维生素等，造成牛肉营养流失。不正规的“嫩肉粉”可能含亚硝酸盐，其能发色、防腐，但有致癌风险。

蟹柳：多数没有蟹

市面上绝大多数蟹柳和螃蟹一点儿关系都没有，其主要成分是冷冻鱼糜、淀粉等。最外层的红条用的是食用色素，比如红曲色素、胭脂红等，蟹肉风味主要来自食用香精，有的还会加入大量糖调味。近年来，一些高端蟹柳开始在原料里添加蟹肉，但比例不会太高。（杜晶）