很多人都知道阿胶是补品，还是比较名贵的补品。但是到底阿胶是怎么来的？补的是什么？适合哪些人服用？尤其面对市场上琳琅满目的阿胶产品，到底怎么辨别它们的优劣。今天本报就邀请了来自首都医科大学附属北京中医医院主管中药师胡欣燕来为大家讲一讲阿胶的那些事儿。

记者：什么是阿胶？它是怎么制成的？是不是只有驴皮制成的胶才能称为阿胶？其它动物的皮不行？

胡欣燕：阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶属于中药胶剂的一种。胶剂系指以动物皮、骨、甲或角用水煎取胶质，浓缩成稠胶状，经干燥后制成的固体块状内服制剂。胶剂的主要成分为动物胶原蛋白及其水解产物，尚含多种微量元素。作为我国传统中药剂型之一，胶剂的应用具有悠久的历史，汉代《神农本草经》中即载有“白胶”和“阿胶”。

阿胶的制法和选材都比较讲究，要将驴皮浸泡去毛、切块洗净，分次水煎、滤过，合并滤液、浓缩，再分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油至稠膏状，冷凝、切块、晾干即得。驴皮以张大、毛色黑、质地肥厚、伤少无病者为佳，且以冬板，也就是冬季剥取的驴皮质佳。阿胶在古时以产于山东省东阿县而得名，目前以山东、浙江、江苏等地产量较多。

其实，现在还有一种“新阿胶”，就不是用驴皮制成的，而是猪皮制成的。

按照原材料，可以将胶剂分为皮胶类、角胶类、骨胶类、甲胶类和其他胶类。如今将用驴皮制成的胶称为阿胶；用牛皮制成的胶称为黄明胶；用猪皮制成的胶称为新阿胶。新阿胶是20世纪70年代因驴皮紧缺，阿胶供不应求的情况下研制而投产的。

胶类中药大多用于补血、祛风及妇科调经，以治疗虚劳、羸瘦、吐血、崩漏、腰腿酸软等症。

记者：阿胶有哪些功效？什么人适合服用？什么人又不适合？

胡欣燕：阿胶性味甘平，归肺、肝、肾经，具有补血滋阴、润燥、止血的功效。中医临床上，用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏。

西医诊为贫血属肝血亏虚者，功能性子宫出血、慢性胃肠道出血、痔疮出血、支气管扩张属血虚出血、肺结核、肾结核、甲状腺功能亢进、更年期综合征等属阴虚燥热者，也均适合服用阿胶。

但是阿胶性质粘腻，有碍消化，故脾胃薄弱或纳食不消以及呕吐泄泻者忌服。

记者：我们在市场上见到的阿胶制品，颜色、气味都有一些差异。这是不是质量的问题，怎么辨别阿胶的优劣？

胡欣燕：作为比较名贵的滋补佳品，阿胶也存在伪品现象。

正品阿胶呈长方形块、方形块或丁状，表面棕色至黑褐色、有光泽。质硬而脆、断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状，气微、味微甘，遇火初迸裂、随后膨胀融化、冒白烟、有浓烈的麻油香气。阿胶烊化后，气清香、有麻油味、味微咸。

有些阿胶伪品色泽乌黑或明显发黄，粗糙无光泽，质硬而不脆，断面呈灰色无光泽。阿胶伪品多为来源不明的原料加工而成，无论是闻起来还是在水中烊化后服用，能感觉到明显的腥臭气味。

此外，市场上还有过用硬塑料加工的假阿胶，无论色泽气味，都与正品相差较大。

记者：现在，很多阿胶都会做成零食的样子，包装也很好看。那么阿胶到底应该如何服用？

胡欣燕：阿胶是药食两用之品。临床上，阿胶以原胶块用，可以将胶块打碎入煎剂烊化兑服，或用蛤粉炒或蒲黄炒成阿胶珠用。

食疗时，因为阿胶气清香，味无苦涩，但其质地较稠而黏腻，直接食用口感不佳，所以常加工成其他各种形式的食品或与其他中药制成膏方服用，如阿胶羹、大枣阿胶粥、阿胶枣、人参阿胶膏、阿胶糕、阿胶枸杞饮料、阿胶三宝膏、阿胶补血膏等等，品种非常多。

据统计，国内以阿胶为原料制成的保健食品有二三百种，普通食品和饮品也有百余种，价格参差不齐，保健作用也可能因人而异。无论是保健食品还是普通食品，建议选择正规厂家生产的合法产品。

□本报记者 陈曦