开始涮锅时，先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，保护肠胃；早点涮蔬菜吃，可以提前增加饱腹感，否则不但饱腹感不强，还会摄入过多油脂和嘌呤。如果是鸳鸯锅，蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃，以免摄入过多油脂。