一面圆一面扁平的栗子，是在生长过程中经常接受阳光照射的，吃起来会比别的栗子更甜。而栗子为啥用糖炒，因为糖在加热到熔点以上高温时，产生的挥发性物质带来令人愉悦的色泽和风味。另外，糖能将炒沙黏附在板栗外，使板栗受热均匀；糖融化后在板栗壳上形成的薄膜，能减缓水分蒸发，让栗子更软糯香甜。