油温达到170℃时，食用油就会形成青色油烟。很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200℃以上了，这时打开已经晚了。应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体。需要提醒的是，长期接触油烟的人，患肺癌的风险比常人高。经常炒菜的人和职业厨师，要注意防护并定期体检。