慎买外表光滑水嫩的姜，这种可能被硫磺熏过，建议挑选丰满结实、外皮粗糙的姜；用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，姜肉的颜色和姜皮差别也很大；好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味；此外，姜受热变质外皮会变成红色，受冻外皮则会变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液，购买时避免选购。