有些调料很容易变质，开封就需要放冰箱冷藏。蚝油等蛋白质丰富的调料以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。用后清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。