区分“榨汁”和“破壁匀浆”

首先，传统意义上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那样，通过“榨”这个动作，挤出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性营养素，而抛弃了大量的膳食纤维。

这种做法不管是蔬菜还是水果都不建议，因为榨成汁后，会损失蔬果里大量的膳食纤维、部分维生素、矿物质和植物化学物质等。而我们这里说的蔬菜打成汁，指的是“破壁匀浆”的操作，是把整个蔬菜连水分、膳食纤维和其他营养物质一起打碎形成的匀浆糊状液体。

破壁匀浆得到的蔬菜汁跟蔬菜比还剩什么？

蔬菜主要给我们提供膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质等，而“破壁匀浆”成蔬菜汁以后，几乎保留了全部的膳食纤维、大部分的维生素、矿物质和植物化学物质。

当然了，在蔬菜细胞破壁的过程中，其中的一些维生素（尤其是维生素C和B族维生素）以及害怕氧气的植物化学物质，接触到氧气后会损失一些。所以一般推荐蔬菜打成匀浆汁以后是现喝现打，不要放置太长时间。

尽量不要把蔬菜做成蔬菜汁

首先还是推荐一般成人每天摄入一斤各类蔬菜，尽量不要做成蔬菜汁。但是，如果你是一个不喜欢吃蔬菜，日常摄入蔬菜比较困难的人，推荐将一些口感还不错的蔬菜（如黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、苦瓜等）洗净或焯水匀浆成汁后摄入。但是不建议水果这样吃，因为水果含游离糖的量大于大部分蔬菜，匀浆破壁后会增加水果汁的升糖能力，不利于健康。（刘婧）