新鲜水果被榨汁的过程中，水果的细胞壁会被破坏，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的“禁锢”状态变成自由的游离状态，这会导致一个结果——这些糖在人体内的吸收率显著提高，更容易进入人体参与代谢。此外，被搅碎后，水果中的一些营养素会遭到破坏，比如维生素C。