蔬菜中含有丰富的维生素以及食物纤维，能帮助我们的肠道消化，但在日常生活中也有一小部分蔬菜因为特殊的味道而让人难以下咽。虽然这些蔬菜气味或者口感会让一些人不喜欢，但它们的营养价值还是比较高的。今天我们就请国家二级心理咨询师、宣武医院营养科医师任晓艺来说一说这些难吃蔬菜的“过人之处”。

虽然是被称为“香”的蔬菜，但香菜独特的味道会引起一些人的反感。香菜的味道主要来源于一些醛类物质，比如反式-2-癸烯醛，而有些人的基因决定了他们对醛类物质更加敏感，所以很反感香菜的味道。

香菜富含维生素C，高达27毫克/100克，是柠檬的1.2倍，维生素C能够帮助提高人体的免疫力。并且香菜所含有的挥发性物质成分，能够刺激人体汗腺分泌，促进机体发汗、透疹，帮助身体排出毒素，对身体健康是有好处的。

说起苦瓜，想必大家都不会陌生，这是一种带有苦味的蔬菜，让人望而却步。苦瓜的苦味来自于“葫芦烷型三萜化合物”。

苦瓜的营养是比较丰富的，其含有的膳食纤维含量高达2.2克/100克，是玉米的2倍，对肠道蠕动有帮助。还有就是苦瓜含有的苦瓜素对身体健康有好处，能健脾开胃，还能够减缓血糖的上升。在夏天吃苦瓜，还能够起到清热解暑的作用，能够减轻身体的不适。

不过，一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡盐水、过沸水等等，虽然可以去除苦瓜的苦味，但也会破坏苦瓜的营养成分。

折耳根可能有很多人不知道是什么，但如果说鱼腥草估计很多人就会了解了。名如其实，折耳根具有强烈的鱼腥气味，一些不习惯的人可能会难以下口。

虽然它的气味不太好闻，但是它的营养和功效是不错的。折耳根的膳食纤维高达3克/100克，是玉米的3倍。而膳食纤维多，对我们的肠胃健康有好处，能够促进肠胃蠕动，帮助预防便秘。并且其富含维生素C，含量高达70毫克/100克，是柠檬的3倍，而维生素C对人体健康是重要的，能够预防坏血病，提高人体的免疫力。

另外含有的鱼腥草素、羊脂酸等物质，能够起到杀菌、利尿的作用。值得一提的是，鱼腥草的叶和根都可以食用，叶子是高钾（494毫克/100克）高镁（145毫克/100克）的食物。

芹菜具有特殊的气味是因为含有一种特殊的挥发油，对于喜欢的人来说会觉得是清香的味道，对于不能接受的人来说就是难闻的“怪味”。

芹菜的营养是很丰富的，对血压的控制比较有好处，因为芹菜所含有的钾元素高达260毫克/100克，是猪肉的1.2倍，而钾元素能够帮助置换出体内过多的钠离子，因此适合高血压患者食用。

同时芹菜富含膳食纤维，热量也很低，因此对于想减肥或者血糖偏高的人来说，食用芹菜是不错的选择。

□本报记者 闫长禄