在各种蔬菜、水果中，西红柿对减缓衰老、增大握力效果最佳，能够起到保持全身肌肉力量的作用。常吃富含番茄红素的西红柿，有助降低血液中的坏胆固醇值，对保护血管有很好的效果。目前学术界认为，每人每天摄入5-10毫克番茄红素，就可获得健康益处。在做西红柿炒蛋时，除了放两个大西红柿外，再加50-70克纯番茄酱，这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。