①存前不要清洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。②大头朝上。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体可以固定蛋液，保持新鲜。③从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，应随取随用。