西瓜中的糖以果糖为主，果糖甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等多数水果也是如此。虽然会变更甜，但冷藏时间也不宜太久，为了减少滋生细菌，最好及时吃掉。