烧杯、三角瓶、恒温培养箱……看到这些工具和设备，人们的第一反应往往是来到了化学实验室，可实际上这里却是第二届“北京大工匠”选树活动——乳品加工工挑战赛的比赛现场。1月15日，该项赛事在北京三元食品股份有限公司北京工业园内正式开赛。3位种子选手和6位挑战选手同场竞技，在调制乳加工、酸乳加工、问答环节和质量分析四个项目中，展开比拼。

据介绍，此次参赛的选手都是一线工作人员。其中，种子选手此前都在全市性技能比赛中获得过冠军。挑战选手则是从2019年北京市“职工技协杯”职业技能竞赛乳品加工工比赛前十名选手中挑选出的。

此次比赛共有四个项目，其中最考察选手动手能力的就是调制乳加工以及酸乳加工。其中，调制乳指的是风味牛奶，比如巧克力奶、核桃味奶、大红枣奶等。酸乳就是我们平常喝的酸牛奶。专家组组长、三元股份常务副总经理陈历俊介绍，风味牛奶和酸奶是普通百姓接触最多的乳制品，而且制作工艺还有一定的复杂性，所以才选择了这些项目来考查选手。

“虽然我也做了一些准备，但还是觉得酸奶加工挺难的。”来自三元食品股份有限公司的种子选手刘秀兰感叹道。在等酸奶发酵的间隙，她告诉记者，她1990年到双桥农场工作，跟乳制品打交道已经近30年的时间。在2006年北京市“职工技协杯”职业技能竞赛乳品加工工比赛上获得过冠军。目前，她在三元股份北京工业园的预处理车间做原料奶分配工作。

“酸奶想要做到色香味俱全，发酵时间、温度掌握、菌种添加都要注意。”刘秀兰说，“做酸奶要先杀菌，一旦杀菌不到位，就会影响发酵效果，有时还会有乳清析出，无论是对酸奶的组织状态还是感观，都有影响。”

陈历俊表示，“以前提起高技能人才，大家的第一感觉是教授，但现在技工这一行列也很关键。我们的工程师把产品设计出来，但是最终还是要靠技工把产品生产出来。所以我们现在也很重视技工的培训。不仅有内部的培训、外部的交流，还有在线学习系统。而且他们能力的提升也会跟工资调整、晋级晋升挂钩，这也大大促进了他们提升技能的意愿。”

□本报记者 陈曦/文 于佳/摄