第02版:快评
3上一版  下一版4
 
培训机构种种“设伏”,监管应发挥真作用
和解不是奔驰车主维权事件的终点
由“全聚德” 想到“狗不理”
巴黎圣母院大火 痛惜之余当借鉴反思
“0岁照片”藏玄机
个人生物信息保护 应该未雨绸缪
根治校园送礼风还须打好组合拳
 
返回京工网 版面导航
 
3上一期
3上一篇  下一篇4 2019年4月18日 放大 缩小 默认        

由“全聚德” 想到“狗不理”

 

“全聚德”日前发布2018年财务报告,全年营收、利润同比双双下降。公司方面称,业绩下滑是受行业竞争加剧影响,年度接待人次同比减少4.18%。即便如此,仍难解释利润大幅减少46%的窘困。

“全聚德”是北京餐饮业的金字招牌,外地、外国人到北京,品尝全聚德烤鸭多为必选项目,如今何以不增反降了呢?统计数据显示,2018年全国餐饮收入同比增长9.5%,且烤鸭位居最受消费者喜爱的菜品前三名。既然全国餐饮业消费规模都在增长,爱吃烤鸭的人也很多,为何“全聚德”的盘子反而变小了?

“全聚德”是老字号,烤鸭闻名天下,食客趋之若鹜,多年来习惯于“高大上”的经营方式,好在过去人们下饭馆多为宴客,不愁客源。然而时过境迁,如今在外就餐已是家常便饭,三五好友小聚成了餐饮主流,平民价格、温馨服务成为揽客不可或缺的要素。这种背景下,继续走高端路线的“全聚德”如果不肯“放下身段”,无论价格、服务都会让普通顾客望而却步,业绩不佳在所难免。

由“全聚德”能否“放下身段”,想到一个相反的例子。

天津“狗不理”包子本是大众小吃,最早的食客都是贩夫走卒、引车卖浆者流,名噪津门之后也基本属于百姓快餐,不过肉馅、三鲜两种,佐以米粥、酱菜,既可口又实惠。后来走了高端路线,创制出精品、海鲜、贡品、野菜等系列,更引进山珍海味、南北大菜,食客酒足饭饱之后只能拿包子做点缀,与本来意义上的大众化快餐渐行渐远,连天津人都不肯光顾了,外地食客也多呼“上当”。

“全聚德”“狗不理”,在“身段”上一个应该放下,一个应该回归,说到底,都是如何适应变化了的市场,服从经济规律问题。

□一刀(资深媒体人)

 
3上一篇  下一篇4  
   


主办:劳动午报社 运营管理:劳动午报社 版权所有©2013-2014 技术开发:正辰科技
地址:北京市丰台区东铁营横七条12号 邮编:100079
ICP备案:京ICP备20012564号-1 京公网安备11010602200849号

 

关闭