尽管说市场变幻莫测，但诚信的原则是不变的，优胜劣汰的法则是无情的，特别是随着生产的发展，商品的丰富，消费者对市场的选择会越来越“苛刻”，君不见许多曾经红火一时的“名吃”“名店”最终落得个昙花一现，倒闭关张？细究起来，还不是糊弄、“缺德”的结果？糊弄只能一时，“缺德”更难持久，还是信守祖训为上。

近日，“煎饼果子标准”的话题在网上网下议论纷纷。本来，这等鸡毛蒜皮的小事儿值不得长篇大论，但由于它与人们每天生活的开端——吃早点相关联，便显得重要起来，也值得说道几句了。

在北京吃早点，许多人常常为吃什么发愁——不是因为没有多少品种可供选择（全国各地的小吃现在几乎遍布京城），而是因为许多吃食不够地道。就拿南北通吃、老少咸宜、大众化的油条来说，看着师傅把面剂抻开，放进油锅打两个滚儿就捞出来，一副白花花、软绵绵、皮塌塌的模样，实在不敢恭维。

看着北京的油条，想起天津的果子。同样的东西，不同的名称，在天津人眼里却天差地别。天津人给果子前缀了一个形容词，叫做“棒槌果子”。为什么？因为那果子炸出来焦黄、松脆、挺立，像棒槌一样。不如此，天津人绝对不买。

由棒槌果子说到煎饼果子。天津摊煎饼，用的是绿豆面糊，摊出来也是焦黄、香脆，卷上棒槌果子，抹上面酱，撒点葱花，那才叫地道。而北京的摊煎饼大多用白面糊，绵软、粘口，卷上皮塌塌的油条，怎么吃都不对味。

据说，“煎饼果子标准”问题就是天津人最早提出的，而且有个专业协会，还要寻求质量研究所的支持。看似煞有介事，其实大可不必。据知，相关行业标准早就有，而且不止煎饼果子，包括各种吃食，譬如和煎饼果子“配套”的豆浆。现在恐怕很少有人知道，过去的豆浆浓度也是有标准的，而且有专门检测用的表。直观检验，煮开锅可见黄色发亮的豆皮；简便衡量，每斤黄豆出豆浆12碗……试问，现在的商贩有几家能够保证？

小吃毕竟不是什么高精尖产品，无须苛责标准，只要有食客捧场，卖得出去，商贩大可各显神通。但有一点，必须有特色，保质量，经得住市场淘汰。如果非要求众多小贩按照一定的尺寸、相应的配料去摊“标准化”的煎饼果子，事实上不可能做到。

其实，过去北京的早点也是很讲究的，油条也是焦黄、挺立的，豆浆也是浓郁、喷香的，馄饨是配有冬菜、紫菜、虾米皮、香菜末的……现在的问题出在哪儿呢？用得上菜市场里的一句行话，叫做“萝卜快了不洗泥”。说的是，东西卖的好、卖的快，就不顾质量了。北京人口多，流动大，街头吃早点的又多是上班族，匆匆忙忙赶时间，吃得马虎些也没有多少人计较，因此才有了那皮塌塌的油条、黏糊糊的煎饼、说不清馅儿的包子、稀汤寡水的豆浆……这事儿往小了说是糊弄人，往大了说叫“缺德”——缺乏职业道德。

过去做买卖讲究“货真价实”“童叟无欺”，这些经验之谈，不仅是职业道德的约束，更是市场选择的结果，也是前人实践的总结。尽管说市场变幻莫测，但诚信的原则是不变的，优胜劣汰的法则是无情的，特别是随着生产的发展，商品的丰富，消费者对市场的选择会越来越“苛刻”，君不见许多曾经红火一时的“名吃”“名店”最终落得个昙花一现，倒闭关张？细究起来，还不是糊弄、“缺德”的结果？糊弄只能一时，“缺德”更难持久，还是信守祖训为上。

□张刃