生日：1984年10月

拿手菜：象形面点

最爱吃的菜：清炒芥蓝、烤鸭

人生感言：用心做顾客喜欢的面点

来自河北的张娜，儿时的记忆中充满了母亲在灶台旁制作各种面食的场景。“小刺猬、小白兔，我妈总会做出各种动物造型的馒头。”造型精致的面食，不仅让张娜的童年充满温暖，更在她心中种下一个种子。“我就想，以后也要从事厨师这个职业，做出各种造型美、味道美的面点。”

经过专业学习后，2004年，张娜来到便宜坊成为了一名面点师。每当香喷喷的饭菜摆满饭桌时，或许大多数人会忽略到面点的存在，也有人认为面点的制作并不复杂。其实，每一道精致面点的背后，都是面点师辛苦的付出。对于这一点，张娜很有体会。

偶尔被热油溅伤、被热锅烫一下，这些对于面点师早已习惯。“刚开始制作面点时，并没有想象的顺利，也经历过小挫折。”张娜回忆，“没有其他捷径可走，只能多练、多做，手艺才能提高。”

对于来到便宜坊第一次参加比赛的场景，张娜至今记忆犹新。“那次比赛准备的时间很短，我准备的面点叫做炸蜂巢。就是一道外形酷似蜜蜂巢穴的面点。”虽然原材料并不复杂，但这道面点最难在于蜂巢造型的制作。“要求面点师不仅要对蛋黄和面比例准确掌握，更关键是下锅炸时对于油温的精确把控。”张娜补充道，“油温过低，面团会沉底；油温过高，整个面团又会炸飞了……”

备战初期，张娜多次经历失败。但是她并没有放弃，而是冷静的思考、总结原因。“因为我喜欢做面点，所以遇到失败也会坚持做下去。”下班后，其他同事都回家了，张娜却留在后厨操作间开始练习。有时候，一站就是一两个小时。刻苦的训练，也让她收获成功的喜悦。最终，她在比赛中获得金奖。而这次比赛，让她更加有信心要做出更多精致的面点。

冰花锅贴、云豆糕、象形面点；广式、京味……14年的面点制作中，张娜的厨艺越发的成熟，掌握的面点制作种类也越来越多。如今，已经是高级中式面点师的她，仍然没有满足。“我喜欢面点师这个职业，我想我会保持着细心、耐心和恒心，计划在京味传统小吃上多琢磨琢磨，做出更多让顾客喜欢的面点。”

□本报记者 盛丽 文/摄