生日：1965年6月

拿手菜：油焖脆皮虾、排骨炖活鲍

最爱吃的菜：水煮牛肉、涮羊肉

人生感言：人必须要有感恩的心

说起马上要启程参加的京台厨艺交流赛，便宜坊安华店厨师长綦光强说油焖脆皮虾和排骨炖活鲍是他肯定要带去参赛的两道拿手菜。

油焖脆皮虾是他在2015年自创的一道创新菜品，从油焖大虾改良而来。“油焖大虾用的是大对虾，体积大，用传统油焖的方式至少要20分钟，客人点这道菜往往都要等很久。”綦光强向记者讲起了这道菜创新的来源，“现在生活节奏那么快，等待的时间对客人来说有点长。”于是，他进行了改良，提前用油焖的手法把汤汁煮出来，然后把虾进油锅炸，变成脆皮的形式，只需要三五分钟就能出锅，大大减少了客人的等待时间。因为点击率高，油焖脆皮虾从2016年一直卖到现在。

“我没去过台湾，不知道那边的食材、调料有没有跟北京不一样的地方，这道菜的调料很简单，只需要油、糖、番茄就行，都是肯定会有的。”綦光强说自己选择这道菜参加比赛，是因为在准备上有十足把握。此外，綦光强还选择了一道肉类和海鲜的组合菜品，名叫排骨炖活鲍。“参加比赛，口味还是最重要的，这道菜色香味形气都是不错的。”

说起自己的成长历程，綦光强告诉记者，他1985年从服务管理学校烹饪专业毕业后，就进入了哈德门便宜坊烤鸭店，师承便宜坊集团行政总厨、副总经理孙立新。三十多年的精心工作，他拥有高级烹饪技师职称，多次参加烹饪比赛获奖，获得中国烹饪大师、北京市政府特殊津贴技师等荣誉，还获得国务院政府特殊津贴。

作为百年老店的厨师长，綦光强严格按照出入库标准把控，便宜坊安华店在库房初验环节就切断人工色素、增鲜剂等物品，将违规原料拒之门外。他还号召全体厨师用良心做菜，通过延续使用传统菜制汤来弥补菜品色泽及口味上的差异。为此，增加了夜班人员每日夜里三点开始，吊汤7小时，保证早10点开档的使用，且保证当日汤当日毕，不使用隔夜汤。

2012年起，綦光强和社区共同成立了“便宜坊学雷锋志愿团队”，每月5日带领志愿者为社区孤寡老人派送粮食和新鲜蔬菜，并耐心讲解烹饪与营养常识，为此他还获得了北京市政府授予的“孝星”称号。

□本报记者 刘欣欣 文/摄