生日:1984年10月
拿手菜:象形面果
最爱吃的菜:面条
人生感言:机会总是留给有准备的人
因为家庭贫困,初中毕业后刘吉桐就来到了北京。干了3年保安后,一次偶然的机会,刘吉桐进入了华天凯丰的后厨,他亲眼看到普通的原材料经过师傅们的手就变成了可口的饭菜,大厨们翻勺炒菜潇洒自如,面点师傅抻、拉、削、擀样样有神。他当时就被他们的技艺震惊到了,于是下定决心学习烹饪技术!
2007年,他正式成为一名面点工。一到周六日他就到西单图书大厦,查资料,由于经济条件有限,他就一本本的抄写;平时有外来的师傅展示厨艺,他就在旁边偷偷地学;很多老师傅见他这样爱学习,就把很多传统的面点技术传授给他。“在工作中,老师傅们不仅对我的学习严格要求,他们自己也率先垂范,对待每道菜品都是高标准严要求。这种精益求精的匠人精神感染了我,我下定决心,也要做一个像他们一样优秀的华天人!”刘吉桐感慨地说。
经过努力,刘吉桐于2008年年底,独立完成了“小吃宴”的制作,包括300多道面食作品,其中很多都是濒临失传的传统面食。刘吉桐第一次证明了自己的实力,有了成就感!这一年,他被集团公司评为“优秀华天人”,还被列入了华天的技术型人才库。刘吉桐没有止步,在不断提升面点技艺的过程中,刘吉桐选择了传统技艺 “面果儿”, 作为他创新的突破口。在师傅的点拨下,刘吉桐打破了以往使用色素上色的方法。他从各种蔬菜中榨取菜汁上色,反复试验,终于制作出了独一无二的“面果儿”。2014年刘吉桐参加全国总决赛,获得中式烹调面点组第一名特金奖。在作品展示过程中,由于制作的“面果儿”太逼真,全被观众拿走了!2015年刘吉桐被授予中华金厨奖,2016年他荣获西城劳动奖章。2017年他荣获首都劳动奖章!
2017年1月1日,刘吉桐负责的西长安街养老餐厅正式营业,看着白发苍苍的老人在他管理的餐厅就餐,刘吉桐感到由衷的欣慰和自豪。
“随着服务的深入,我们的养老助餐服务得到全社会的一致好评!越来越多的老年人到我们餐厅用餐,每天能够达到700余人次!这让我非常自豪!”刘吉桐激动地对记者说。
□本报记者 余翠平