生日：1982年6月

拿手菜：素菜松鼠鱼

最爱吃的菜：清蒸鱼

人生感言：用心烹健康，用情创快乐

于迎军20年的职业生涯中，有15年是在便宜坊度过的。20年前，16岁的于迎军在陕西老家上了厨师培训学校，向理想迈出第一步。“我家没女孩儿，父母忙不在家，我们家饭都是我做。”于迎军至今记得，自己做的第一道菜是炒扁豆，里面放了辣椒，那时他还是个小孩子。

在厨师学校，学习理论、技法、刀工、正确的姿势和要领。每天早上两三点，他在用报纸卷着菜刀跑到学校食堂门口等着，一直到五点食堂开门，放进几名学生帮厨。去晚了就被关在食堂门外，相当于失去一次学习的机会。于迎军总能进到厨房。“切咸菜丝，特别练刀功，比切土豆丝还难。”1998年，于迎军被分配到北京一家私营家常菜饭馆，从小工干起，在人员流动很快的餐饮行业，于迎军在这家饭馆干了五年，学会了这里所有的菜。

2003年，他觉得在这里没有进步空间了，可自己还想学到更多的东西，想系统地学习鲁菜做法。这时候，便宜坊的招聘信息传到他的耳朵里。“当时考的是火爆腰花，这个菜比较考验火候，还炒了一个宫保鸡丁。”于迎军记得很清楚。之后他顺利进入便宜坊旗下的方庄都一处，从尾灶干起，三个多月就被提为二灶。

2006年4月，把便宜坊的炒菜技术全部学会后，于迎军被便宜坊集团调入御膳饭庄学习宫廷菜。这期间，他参加了国际烹饪联合会组织的海峡两岸美食艺术大赛，获得个人和团体比赛两个金奖。

2008年，于迎军来到便宜坊旗下功德林餐厅，专攻素菜。“肉怎么做都好吃，素菜可选原料少，只能拿菌汤煨，要想让人喜欢，就得动心思。”于迎军就千方百计琢磨菜品创新。松鼠鱼，就是他琢磨出来的创新菜。如今，即使在管理岗位，他也经常下厨。为顾客送上一盘色、香、味俱全的菜品，是他感觉很美好的事。

□本报记者 边磊 文/摄