生日:1982年6月
拿手菜:素菜松鼠鱼
最爱吃的菜:清蒸鱼
人生感言:用心烹健康,用情创快乐
于迎军20年的职业生涯中,有15年是在便宜坊度过的。20年前,16岁的于迎军在陕西老家上了厨师培训学校,向理想迈出第一步。“我家没女孩儿,父母忙不在家,我们家饭都是我做。”于迎军至今记得,自己做的第一道菜是炒扁豆,里面放了辣椒,那时他还是个小孩子。
在厨师学校,学习理论、技法、刀工、正确的姿势和要领。每天早上两三点,他在用报纸卷着菜刀跑到学校食堂门口等着,一直到五点食堂开门,放进几名学生帮厨。去晚了就被关在食堂门外,相当于失去一次学习的机会。于迎军总能进到厨房。“切咸菜丝,特别练刀功,比切土豆丝还难。”1998年,于迎军被分配到北京一家私营家常菜饭馆,从小工干起,在人员流动很快的餐饮行业,于迎军在这家饭馆干了五年,学会了这里所有的菜。
2003年,他觉得在这里没有进步空间了,可自己还想学到更多的东西,想系统地学习鲁菜做法。这时候,便宜坊的招聘信息传到他的耳朵里。“当时考的是火爆腰花,这个菜比较考验火候,还炒了一个宫保鸡丁。”于迎军记得很清楚。之后他顺利进入便宜坊旗下的方庄都一处,从尾灶干起,三个多月就被提为二灶。
2006年4月,把便宜坊的炒菜技术全部学会后,于迎军被便宜坊集团调入御膳饭庄学习宫廷菜。这期间,他参加了国际烹饪联合会组织的海峡两岸美食艺术大赛,获得个人和团体比赛两个金奖。
2008年,于迎军来到便宜坊旗下功德林餐厅,专攻素菜。“肉怎么做都好吃,素菜可选原料少,只能拿菌汤煨,要想让人喜欢,就得动心思。”于迎军就千方百计琢磨菜品创新。松鼠鱼,就是他琢磨出来的创新菜。如今,即使在管理岗位,他也经常下厨。为顾客送上一盘色、香、味俱全的菜品,是他感觉很美好的事。
□本报记者 边磊 文/摄