生日：1968年9月

拿手菜：松鼠鳜鱼

最爱吃的菜：红烧带鱼、烧茄子、馅饼

人生感言：用烹饪为大家带来乐趣

王鸿庆是北京华天饮食集团公司北京同春园饭店副经理兼行政总厨。王鸿庆成长于厨师家庭，也许是从小耳濡目染，中学毕业后，他也进了饭店工作，一干就是30多年。

北京同春园饭店的前身是中华老字号同春园饭庄，创建于1930年。同春园的镇店名菜松鼠鳜鱼，深受很多食客喜欢，而这道菜也正是王鸿庆的拿手菜肴。

做好糖醋鳜鱼的关键，除了炸鱼，就是炸汁。王鸿庆介绍说，这糖醋汁的制作方法，是他们店里几代厨师经过了30年的摸索和改进才定型的。“最初是熬汁，后来是跳汁。但熬汁的缺点是汁液浑浊，不够鲜亮、美观。跳汁则需要厨师使用两把锅切换，对技术要求又比较高，不够便捷。后来就改用了炸汁。”

现在，王鸿庆不光是同春园的行政总厨，在业内也是大名鼎鼎。可他最早参加工作时，却是从刷碗工干起的。“每天刷七八个小时的碗是常事。”王鸿庆说，因为双手长时间泡在水里，手都被热水烫白了。且对于身高1.80米的他来说，意味着每天上班都要“撅着”，“回宿舍后腰疼、腿麻，恨不得把两条腿吊起来才舒服。”

这段经历让王鸿庆受了不少苦，可他却说这还不是最难的。1991年，他被公派到前南斯拉夫的孔子饭店做厨师，正好赶上战争。在轰炸的炮声中度过了两个月。而且最让他郁闷的是，在国外很难找到合适的食材。不断地磨炼下，王鸿庆的厨艺越发精湛，而且还带起了徒弟。除了他自己的拿手绝活和店里售卖的菜肴，他还要教徒弟们店里不卖的菜。“比如八宝葫芦鸭，光是准备原料就要花上一天时间，没有顾客能等得了，所以现在店里不卖了，但是这样的菜如果不教给徒弟，慢慢就没人会了。”王鸿庆说，“我们现在讲究创新，但是也不能忘了传承。”

□本报记者 陈曦