重庆市食药监局日前发出公告，对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查，并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关，针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。重复回收使用的所谓“火锅老油”，其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。（1月26日《人民日报》）

重庆这一潲水油大案的公开曝光，让以往通行于油脂行业的“潜规则”大白于天下，那些以侵害公众健康来牟取暴利的相关人员必将得到法律严惩，可谓人心大快。然而，有关部门似乎也应深刻反思一下以往过于粗疏的监管，为餐桌安全计，为民众健康计，不要总是让那些黑心企业和人员猖狂数年之久才被法办。

事实上，尽管“潲水油”监管可能确有难度，但有难度却并非没有办法。只有真正从监管入手，厘清了政府监管责任，真正从机制上确保上市食品的安全底线，并让“潲水油”制售链条上的各个环节都为此付出更高昂的代价，市场才不会被扭曲。

长远来看，“潲水油”每天都在大量产生，如何处理“潲水油”是不可回避的问题。公众早就呼吁，对潲水油的下游产业——饲料油、生物柴油等——给予必要的补贴，就不会出现正规的潲水油处理企业“喊饿”与不法厂家“坑民”并存的窘境。人们期待，有关部门能正视这些呼吁，从产业创新、循环经济的高度对潲水油加以重视，给潲水油一个合理的归位，让其有地方可去，这样，政府和回收公司达到了双赢，环境得到了保护，“潲水油”就不会让利欲熏心者利用。□盛会