本报讯（记者 边磊） 一桌五盆疙瘩汤端上，并不知哪盆出自哪位厨师之手。现场，总经理、服务经理等作为评委，先从颜色、稀稠度等视觉上进行评价；然后看疙瘩汤状态变化；最后进行品尝，从口味上提出意见……记者昨天从御膳饭庄了解到，该饭庄每月主持组织技能大赛，被纳入厨师长考核指标，如果不能按时保质完成，厨师长收入将受到影响。

御膳饭庄每月进行一次技能大赛，在考量厨师技术水平的同时，提升菜品水平，使菜品无论出自哪位厨师之手，都保证品相、味道统一标准。技能大赛往往选取最为基础但受顾客喜爱的菜品比赛，比如厨师白菜、干烧大黄鱼、土豆丝等。通过技能大赛，餐厅增加凉菜十余个，热菜三十余个，基本保证每月有新菜品推出。

御膳饭庄总经理奚艳辉表示，通过每月一次的技能大赛，不但使菜品标准化，而且可以从中选拔求知好学、进步快的职工，帮助年轻人有更好的职业发展。一些炒团餐的厨师，正是通过技能大赛成为小炒灶眼的厨师；一些小厨师也很快成长为组别主管。

于佳 摄