2016年12月至今，北京市共检查餐饮企业门店19483户次，对违反《食品安全法》等法律法规存在食品安全问题或风险隐患的1246户餐饮单位予以立案查处。近日，北京市食品药品监管局针对餐饮单位食品原材料进货检查验收制度的落实情况进行了重点检查。在对11家汉丽轩餐饮店开展检查和风险监测中，海淀区、通州区食药监局监测发现，3家汉丽轩餐饮店疑似使用食材掺假，目前已停业整顿。

同时，北京市食品药品监管局为了保障春节期间餐饮消费食品安全，近期正在对餐饮企业实施全面检查，严密防控各类食品安全风险。

“为了防控食物中毒等食品安全事件，规定餐饮单位对于人数较多的公司聚餐、家庭聚会等集中用餐活动，要按照规范要求留样，每份样品不少于100克，并冷藏保存至少48小时”。针对市民关注的年夜饭安全问题，市食品药品监管局餐饮服务监管处处长段志永表示。本次全面检查，食药监局要求各餐饮企业必须强化食品安全第一责任人意识，特别是“年夜饭”和节日期间的集体聚餐活动，要严格落实食品原材料进货查验制度。

年夜饭

“预约厨师”须关注健康证明

市食品药品监管局提示，选择到餐厅就餐年夜饭的消费者，要注意食品卫生。

首先，要选择到有食品经营许可的正规餐饮单位就餐，建议市民进入餐馆时注意查看有无信息公示栏，选择公示信息中餐饮服务量化分级评定在B级、两星以上的餐馆。

对承办年夜饭的餐馆事先最好先作个直观了解，比如环境、卫生条件、接待能力等等，有的餐饮单位承接年夜饭的能力十分有限，就餐时段连续“翻台”好几次，食品安全保障条件会大打折扣。

在用餐前注意餐厅提供的餐具洁净程度，聚餐时用公筷、公勺分餐，减少交叉污染的风险。在选购菜品时，要注意慎选高风险菜品，比如生食水产品、裱花蛋糕、野生菌、河豚鱼等，在就餐时出现身体不适应停止食用，情况严重要及时到医院处理。

针对近年来节日聚餐出现的一些新形式，比如在家里自办宴席，从餐饮单位“预订厨师”上门等，消费者要关注厨师的健康证明，关注食材的来源和品质，关注食材和食物的贮存条件。

市食品药品监管局餐饮服务监管处处长段志永说：“不提倡从网上预订那些打着‘私家厨师’的名义自我推荐、消费者不知根知底的厨师，连是否经过食品安全培训、是否具备基本的食品安全风险防控知识都无法确认，出了食品安全问题，消费者难以维权。”

“米虫族”订餐

就近选择缩短送餐时间

随着消费者在外就餐情况越来越普遍，市食药监局除了对餐饮单位的食品安全制度、加工操作环境、设施、从业人员健康证明等进行检查外，将会重点关注餐饮服务单位食品原材料采购进货和质量安全、食品添加剂的采购和使用、有无食品加工操作过程中非法添加行为、使用的食品调味料是否过期、是否有中文标识等行为。

对于餐饮业的日常检查结果和监测抽检结果会加强社会公示，特别是对于发现企业不讲诚信的“潜规则”加大曝光，让市民及时获取餐饮单位“幕后”的食品安全状况，能有更多选择。

针对节日七天长假期间在家休息、懒得做饭的“米虫一族”，市食品药品监管局再次提醒市民，网络订餐平台订餐时，要注意查看餐饮店铺有无《食品经营许可证》。

“米虫族们”可就近选择预订的餐馆，缩短食物运送时间；收到菜品后要检查食品包装以及菜品有无明显变质或其他感官异常问题；不提倡消费者网购生食水产品、裱花蛋糕等对加工、贮存、运输条件较高的食品。

市食品药品监管局在春节七天长假期间，食品药品投诉举报热线12331有工作人员值班，消费者如果发现餐饮食品安全问题，要保存好相关证据证明，并拨打电话反映。

□本报实习记者 唐诗