大蒜具有很强的杀菌作用，并且可以抗癌，尤其是独头蒜，独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，研究显示，其防癌作用也要高于普通分瓣蒜。