口感绵软的糯玉米含较高的支链淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快。有的人以为糯玉米是粗粮，可以辅助控血糖，实际上粗粮不等于低GI值（升糖指数），糯性约等于升血糖很猛。如果想要控制血糖，颗粒凹凸不平的老玉米是较好的选择。