-18℃以及以下的低温冷冻，能有效抑制微生物生长繁殖，使储藏期变长。但肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，使肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。建议猪肉、牛肉、羊肉等在冷冻室里储存时间不要超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短。