跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，且新鲜度越低，亚硝酸盐带来的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量较高。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。