四季豆、豌豆、豇豆等鲜豆类是很应季的春季食材，它们不仅蛋白质含量高，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

四季豆中的B族维生素含量丰富，还是一种难得的高钾高镁低钠蔬菜，无论切丝配肉炒食，还是加醋汁凉拌都很好吃。细长的豇豆和四季豆类似，焯水后凉拌即可。豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A，其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育。

四季豆要炒熟后才能食用，谨防中毒。判断其是否熟透，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。

（陈娜）