“秋风起，鱼虾肥”，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……秋分节气以后，正是鱼虾和各种海鲜应季肥美的时候。中秋国庆小长假马上就要到了，如何做到安全健康地享受美味，市疾控中心营养与食品卫生所牛彦麟、马晓晨带您解锁吃海鲜的正确姿势。

海鲜营养价值高 特殊人群要慎吃

高蛋白 海鲜是优质蛋白质的重要来源，有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。

低脂肪 海鲜脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，特别是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。

富含维生素和矿物质 鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，扇贝、牡蛎等贝类海鲜富含锌、铜、铁、硒等矿物质，这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300-500g，但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜：

过敏人群：海鲜中的异种蛋白诱发过敏症状 海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。所以，过敏体质、有皮肤病、哮喘的人群都应该注意。

痛风患者：海鲜含丰富嘌呤 海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，对于高尿酸血症和痛风人群来说，需严格限制，如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风。

消化功能差的人群：多吃加重肠胃负担 海鲜属于寒凉食物，对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，大量食用会加重胃肠道负担，容易发生腹痛、腹泻。

甲亢患者：海鲜含碘量不同，按需食用 甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，引起复发。

正规渠道购海鲜

精挑细选要新鲜

在购买海鲜时，应该选择可靠的销售渠道，避免购买来源不明的海产品。在挑选海鲜时，向大家推荐以下小技巧：

鱼类 新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类 选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类 新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，贝类的舌头伸出后轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类 新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越强健越新鲜。

营养搭配吃法多

安全加工保健康

做法多样，营养搭配 海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感和营养价值。蒸煮是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。

安全加工，生熟分开 海鲜加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

烧熟煮透，避免生食 海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

及时清洁加工环境 在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。

（午综）