一般来说，绿叶菜放在室温下1-3天，其中的亚硝酸盐含量会达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。绿叶菜最好现买现吃，买多了要及时放进冰箱冷藏，并在3天内吃完。另外，炒完绿叶菜如果一顿吃不完，应在刚出锅时就盛出一部分装到干净保鲜盒中，放在冰箱里冷藏。这样做初始菌数较小，细菌的繁殖也会因冷藏而受到抑制。