凉拌菜通常未经高温杀菌，一旦沾染致病微生物，很容易引起感染。制作凉拌菜时有几个安全提醒：蔬菜要清洗干净，案板和刀生熟分开，切勿让切生食的器具接触凉拌菜；多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水；加点醋或蒜泥等；现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放要冷藏。