水果里面含有果糖，室温状态下，果糖的甜度约为蔗糖的1.2倍，只是甜了一点点；但如果冰镇到0℃，那果糖的甜度会升高到蔗糖的1.5倍左右。即果糖含量较高的水果，冷藏后会变得较甜。比如葡萄、西瓜、荔枝、芒果等。而像香蕉、柿子、橘子等，冷藏后甜度基本不会产生变化。