看形状尺寸，尺寸越大，辣度相对越低；看成熟度，从外表上看，表皮浅绿、水分多的辣椒成熟度低，辣度低；看生长季节，研究发现，即便是同一品种的辣椒，夏季采收的会比冬季采收的更辣一些；注意食用部位，辣椒素主要存在于白色内瓤的胎座组织中，有些品种的辣椒素分布于种籽部分，如果不喜欢特别辣的，吃时注意把这两部分清理干净。