记忆力的好坏与神经元的兴奋程度有关，而乙酰胆碱能促进神经元兴奋。鸡蛋、动物肝脏和豆类等富含胆碱类物质的食物能促进乙酰胆碱的合成，从而帮助提高记忆力。鸡蛋中的胆碱主要集中在蛋黄，不同人群吃蛋有个“黄金标准”：健康成年人，每天吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5-7个鸡蛋皆可。