鸡蛋蛋壳的表面，有很多类似皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可以通过小孔进入蛋内。将一枚鸡蛋放入水中，观察它在水里的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉。