由于意大利面的原料是最硬质小麦品种——杜兰小麦，因此不容易煮烂。煮透意大利面，有以下技巧：煮面时水要放足，水量大时面条受热更加均匀；水里加盐，意大利面密度高，难入味，煮面时加些盐可以让滋味更好；煮完面不要过凉水，冷水会使意大利面不容易挂汁，影响口感。