吃剩菜这件事看似简便又节约,但有些食材在反复加热中,就埋下健康隐患。以下3种食物,不要反复加热。
汤 汤熬制时间过长或熬好后反复加热,汤汁中呈鲜味的游离核苷酸、氨基酸、低聚肽等成分会发生变化。建议汤最好一次喝完,不建议加热2次以上,否则营养流失大,口感也不好。如果做多了,最佳存储方法是:汤熬好后先不放调味料,用勺子盛进玻璃或陶瓷器皿里,趁热密封,待温度降至室温,放入冰箱冷藏。
绿叶蔬菜 绿叶蔬菜炒熟后反复加热,会造成营养素流失,其中的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐。所以绿叶蔬菜尽量一次吃完,最多加热一次。如需第二天再吃,可以将炒好的蔬菜先盛一部分在容器中,放进冰箱保存;或者先将它们洗净切好,放入保鲜袋或密封盒里,第二天再炒。
肉类食物 肉类反复加热会出现4种变化,色泽和香味的变化、肉质变硬、水分流失口感更咸、营养物质变化。肉类食物做之前最好小份分装,比如每100克放一个袋子,一次取一份,一餐吃完,最多不要超过两餐的量。
(陈娜)