吃剩菜这件事看似简便又节约，但有些食材在反复加热中，就埋下健康隐患。以下3种食物，不要反复加热。

汤 汤熬制时间过长或熬好后反复加热，汤汁中呈鲜味的游离核苷酸、氨基酸、低聚肽等成分会发生变化。建议汤最好一次喝完，不建议加热2次以上，否则营养流失大，口感也不好。如果做多了，最佳存储方法是：汤熬好后先不放调味料，用勺子盛进玻璃或陶瓷器皿里，趁热密封，待温度降至室温，放入冰箱冷藏。

绿叶蔬菜 绿叶蔬菜炒熟后反复加热，会造成营养素流失，其中的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐。所以绿叶蔬菜尽量一次吃完，最多加热一次。如需第二天再吃，可以将炒好的蔬菜先盛一部分在容器中，放进冰箱保存；或者先将它们洗净切好，放入保鲜袋或密封盒里，第二天再炒。

肉类食物 肉类反复加热会出现4种变化，色泽和香味的变化、肉质变硬、水分流失口感更咸、营养物质变化。肉类食物做之前最好小份分装，比如每100克放一个袋子，一次取一份，一餐吃完，最多不要超过两餐的量。

（陈娜）